بهترین جایگزین اسید سیتریک چیست؟
اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‌باشد؛ و نام آیوپاک آن 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid است. کشف این اسید به جابر بن حیان نسبت داده می‌شود.
اسید سیتریک معمولاً در پخت و پز، پخت و نگهداری مواد غذایی به دلیل طعم اسیدی و ترش استفاده می شود.
جایگزین های اسید سیتریک
بجای جوهر لیمو چی استفاده کنیم؟ اگر به دنبال جایگزینی برای اسید سیتریک یا جوهر لیمو هستید، در اینجا چند گزینه وجود دارد:
آب لیمو:
آب لیمو منبع طبیعی اسید سیتریک است و می تواند به عنوان جایگزین در بسیاری از دستور العمل ها استفاده شود. طعم اسیدی و تند مشابهی را ارائه می دهد. از آبلیموی تازه استفاده کنید و مقدار آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
سرکه:
سرکه، به ویژه سرکه سفید یا سرکه سیب، می تواند به عنوان جایگزینی برای اسید سیتریک استفاده شود. به دستور العمل ها اسیدیته می افزاید و در سس ها، مارینادها و برخی از محصولات پخته شده به خوبی عمل می کند. با این حال، سرکه طعم مشخصی دارد که ممکن است طعم غذای نهایی را تحت تأثیر قرار دهد.
اسید تارتاریک:
اسید تارتاریک یکی دیگر از اسیدهای طبیعی است که می توان از آن به عنوان جایگزینی برای اسید سیتریک استفاده کرد.
معمولاً در کرم تارتار، محصول جانبی شراب‌سازی، یافت می‌شود. از اسید تارتاریک به نسبت 1:1 به عنوان جایگزین اسید سیتریک استفاده کنید.
اسید اسکوربیک یا ویتامین C:
اسید اسکوربیک، همچنین به عنوان ویتامین C شناخته می شود، می تواند به عنوان جایگزین برای اسید سیتریک در برخی از کاربردها استفاده شود. طعم ترش می دهد و به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. با این حال، ممکن است در دستور العمل هایی که به طور خاص بر طعم اسید سیتریک تکیه دارند، به خوبی کار نکند.
کرم تارتار:
کرم تارتار که با نام بی تارتارات پتاسیم نیز شناخته می شود، پودر اسیدی است که معمولاً در پخت استفاده می شود. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای اسید سیتریک در دستور العمل هایی که نیاز به اسیدیته دارند استفاده کرد. با این حال، طعم ملایم تری نسبت به اسید سیتریک دارد.
هنگام جایگزینی اسید سیتریک، مهم است که دستور پخت خاص و الزامات آن را در نظر بگیرید. طعم و خواص جایگزین ممکن است متفاوت باشد، بنابراین بهتر است مقدار و طعم آن را در صورت نیاز تنظیم کنید.