2-متیل پیرازین ،خصوصیات و کاربردهای آن

2-متیل پیرازین (2-Methylpyrazine) یکی از ترکیبات هتروسیکلیک نیتروژنی از خانواده پیرازین‌ها است که به دلیل عطر و طعم خاص، واکنش‌پذیری مناسب و پایداری شیمیایی، در صنایع غذایی، دارویی، عطرسازی و سنتز مواد شیمیایی کاربرد گسترده‌ای دارد. 

2-متیل پیرازین چیست؟

2-متیل پیرازین یک ترکیب آلی هتروسیکلیک است که از یک حلقه شش‌عضوی شامل دو اتم نیتروژن و یک گروه متیل تشکیل شده است. وجود دو اتم نیتروژن در ساختار این ماده، ویژگی‌های شیمیایی و آروماتیکی خاصی به آن می‌بخشد.

این ترکیب به‌طور طبیعی نیز در برخی مواد غذایی برشته‌شده مانند قهوه، کاکائو، مغزهای بوداده، نان و گوشت کبابی تشکیل می‌شود و یکی از عوامل ایجاد رایحه‌های برشته، آجیلی و خاکی محسوب می‌شود.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی 2-متیل پیرازین

نام شیمیایی :    2-Methylpyrazine
فرمول مولکولی :    C₅H₆N₂
جرم مولکولی  :   94.11 g/mol
شماره CAS    109-08-0
شکل ظاهری :   مایع بی‌رنگ تا زرد کم‌رنگ
بو :   رایحه آجیلی، برشته و قهوه‌ای
حلالیت :   محلول در آب، اتانول و بسیاری از حلال‌های آلی
نقطه جوش :    حدود 135 درجه سانتی‌گراد
نقطه ذوب :    حدود 15- درجه سانتی‌گراد

خصوصیات 2-متیل پیرازین

این ترکیب دارای ویژگی‌هایی است که آن را به یکی از مواد ارزشمند در صنایع مختلف تبدیل کرده است:
•    پایداری شیمیایی بالا
•    آروماتیسیته مناسب
•    حلالیت مطلوب در بسیاری از حلال‌های آلی
•    قابلیت استفاده در سنتز مواد شیمیایی
•    ایجاد رایحه طبیعی برشته و آجیلی
•    خلوص بالا در گریدهای آزمایشگاهی و صنعتی

کاربردهای 2-متیل پیرازین

•    بیشترین مصرف 2-متیل پیرازین در صنعت غذا است ؛ این ماده به عنوان طعم‌دهنده (Flavoring Agent) در تولید قهوه فوری ،شکلات ،کاکائو،بیسکویت ،نان ،آجیل بوداده ،چیپس ، اسنک و محصولات گوشتی استفاده می‌شود. 
وجود مقدار بسیار کم از این ترکیب می‌تواند رایحه طبیعی برشته را به محصول منتقل کند.
•    به علت رایحه گرم، دودی و آجیلی، در تولید ؛اسانس‌های خوراکی ،عطرهای صنعتی ،اسانس قهوه و اسانس شکلات کاربرد فراوانی دارد.
•    در سنتز برخی ترکیبات دارویی و مواد واسطه آلی از این ماده استفاده می‌شود.ساختار هتروسیکلیک آن امکان انجام واکنش‌های متنوع شیمیایی را فراهم می‌کند.
•    در دانشگاه‌ها و مراکز تحقیقاتی از 2-متیل پیرازین برای ؛سنتز ترکیبات جدید ، تحقیقات شیمی آلی ،مطالعات ساختاری و بررسی واکنش‌های آروماتیک استفاده می‌شود.
•    این ماده به عنوان ماده اولیه تولید؛مشتقات پیرازین ،مواد آروماتیک ،ترکیبات نیتروژنی وواسطه‌های سنتزی کاربرد دارد.

روش تولید 2-متیل پیرازین

تولید این ماده معمولاً از طریق واکنش‌های شیمیایی کنترل‌شده انجام می‌شود.
یکی از رایج‌ترین روش‌ها، واکنش تراکمی ترکیبات آلفا-دی‌کربونیل با ترکیبات آمینی و سپس انجام سیکلیزاسیون و آروماتیزاسیون است که منجر به تشکیل حلقه پیرازین می‌شود. در فرآیندهای صنعتی، شرایط واکنش مانند دما، فشار و نوع کاتالیزور به‌گونه‌ای تنظیم می‌شوند که بازده و خلوص محصول افزایش یابد.
همچنین این ترکیب می‌تواند در اثر واکنش‌های میلارد (Maillard Reaction) بین اسیدهای آمینه و قندهای احیاکننده در طی حرارت‌دهی مواد غذایی تشکیل شود. به همین دلیل، 2-متیل پیرازین به‌طور طبیعی در قهوه برشته، کاکائو، نان و سایر محصولات حرارت‌دیده نیز یافت می‌شود.

شرایط نگهداری 2-متیل پیرازین

برای حفظ کیفیت، 2-متیل پیرازین باید:
•    در ظروف دربسته نگهداری شود.
•    در محیط خشک و خنک قرار گیرد.
•    از نور مستقیم خورشید دور باشد.
•    دور از منابع حرارت و مواد اکسیدکننده نگهداری شود.
•    در محیط دارای تهویه مناسب انبار شود.

نکات ایمنی 2-متیل پیرازین

اگرچه 2-متیل پیرازین در مقادیر کم برای برخی کاربردها استفاده می‌شود، اما هنگام کار با آن رعایت اصول ایمنی ضروری است.

مهم‌ترین نکات ایمنی

•    استفاده از دستکش مقاوم شیمیایی
•    استفاده از عینک ایمنی
•    کار در محیط دارای تهویه مناسب
•    جلوگیری از استنشاق بخارات
•    جلوگیری از تماس مستقیم با پوست و چشم
•    نگهداری دور از مواد اکسیدکننده قوی
در صورت تماس با پوست یا چشم، محل تماس را با آب فراوان شست‌وشو داده و در صورت بروز علائم شدید، به پزشک مراجعه کنید.

خرید 2-متیل پیرازین

در هنگام خرید این ماده باید به این موارد توجه شود ؛ خلوص محصول گرید آزمایشگاهی یا صنعتی ، برند تولیدکننده ،شماره  CAS ،برگه آنالیز (COA)،برگه اطلاعات ایمنی (MSDS)ونوع بسته‌بندی وتهیه محصول از تأمین‌کنندگان معتبر، کیفیت و اصالت آن را تضمین می‌کند.

فروش 2 متیل پیرازین مرک کد 814629 در پکیج های 25 سی سی و 100 سی سی در مینا تجهیز آریا

2 متیل پیرازین مرک کد 814629

نام فارسی:  2 متیل پیرازین
نام ماده:     2-Methylpyrazine
کد محصول مرک:      814629
اسم دوم:     
2-Methyl paradiazine
2 متیل پیرادیازین
فرمول:     C5H6N2
C A S NUMBER :     109-08-0
مولار:     94.12 g/mol
قابلیت محلول شدن:     (20 °C) soluble
نقطه جوش:     134 - 137 °C
درجه ذوب:     -30 °C
انبوهی:     1.03 g/cm3 (20 °C)
نقطه اشتعال:     50 °C