اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C₆H₈O₇ می‌باشد؛ و نام آیوپاک آن ‎2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid است. کشف این اسید به جابر بن حیان نسبت داده می‌شود.

 اسید سیتریک معمولاً در پخت و پز، پخت و نگهداری مواد غذایی به دلیل طعم اسیدی و ترش استفاده می شود.

جایگزین های اسید سیتریک

بجای جوهر لیمو چی استفاده کنیم؟  اگر به دنبال جایگزینی برای اسید سیتریک یا جوهر لیمو هستید، در اینجا چند گزینه وجود دارد:

• آب لیمو:

 آب لیمو منبع طبیعی اسید سیتریک است و می تواند به عنوان جایگزین در بسیاری از دستور العمل ها استفاده شود. طعم اسیدی و تند مشابهی را ارائه می دهد. از آبلیموی تازه استفاده کنید و مقدار آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

کربنات آمونیوم نمکی Ammonium carbonate  یک ترکیب شیمیایی با فرمول (NH4)2CO3 است.

شکل ظاهری کربنات آمونیوم به صورت پودر سفید رنگ  می باشد.

کمپانی Sigma-Aldrich ، یک شرکت بزرگ چندملیتی است که به تولید و توزیع مواد شیمیایی و بیوشیمیایی برای تحقیقات علمی، داروسازی، بیوتکنولوژی، و صنعت می‌پردازد.
شرکت سیگما آدریچ در سال 1975 از ادغام دو شرکت Sigma Chemical Company و Aldrich Chemical Company تأسیس شد. محصولات سیگما-آلدریچ در حوزه‌های مختلفی از جمله علوم زیستی، شیمی، داروسازی، و مواد اولیه برای تولید داروها و تحقیق و توسعه کاربرد دارند.
سیگما آلدریچ در سال 2015، توسط شرکت مرک (Merck KGaA، خریداری شد. این ادغام باعث شد که مرک بتواند دامنه محصولات و خدمات خود را در زمینه‌های علمی و تحقیقاتی گسترش دهد.

معرف شیمیایی چیست ؟

معرف شیمیایی یا شناساگر در آزمایشگاه ها اسید یا باز را از هم شناسایی می‌کند.

معرفهای شیمیایی معمولا رنگی هستند و  پایه ای گیاهی دارند. برای اندازه گیری دقیق php یکی از مواردی که به آن نیاز است، شناساگر می باشد.

اگر اسیدی یا بازی بودن یک محلول مشخص باشد با استفاده از معرف ها و تغییر رنگ آنها می توان با توجه به کم یا زیاد بودن رنگ محدوده آن را در نظر می گیرند.

از معروف ترین معرفهای آزمایشگاهی می توان به کاغذ تورنسل یا لیتموس اشاره کرد که در محیط اسیدی به رنگ قرمز و در محیط واکنش بازی به رنگ آبی تبدیل می شود و در یک محیط خنثی رنگش بنفش می شود.

تغییر رنگ محیط خنثی در محدوده پی اچ ۷ اتفاق می‌افتد.